Le vin naturel

Outre l’utilisation de produits chimiques pour la culture de sa vigne pouvant avoir un effet relativement dévastateur sur l’environnement et le consommateur, un vigneron peut utiliser environ 300 additifs lui permettant de vinifier son vin afin d’atteindre l’objectif qu’il s’est fixé (voir le codex oenologique international). Celui-ci peut être de nature économique, commerciale ou éventuellement pour cacher ou estomper un ou plusieurs défauts. Le vigneron produisant un vin naturel tendra à viser la suppression des intrants.

Ce défi très ambitieux est parsemé d’embuches redoutables. Un vin naturel, élaboré avec du raisin non traité, récolté à la main, fermenté avec ses propres levures, sans correction d’acidité ni chaptalisation, faiblement, voire non filtré, avec éventuellement une dose minimale d’anhydrite sulfureux, ce vin tient à la fois du talent et de l’inspiration éclairée s’il est réussi. C’est donc bien plus difficile à faire que le vin conventionnel, les risques sont plus nombreux à tous les stades de l’élaboration, mais le résultat nous fait vibrer de plaisir quand le vigneron artiste atteint les objectifs qu’il s’était fixés, à savoir faire partager à sa clientèle l’expression d’un terroir.

Le vin pour nous, c’est l’expression
du terroir dans le verre.

Toutefois, pour que le terroir puisse s’exprimer dans toute sa puissance, le vigneron artisan devra travailler durement pour permettre à cette terre de s’exprimer pleinement. Il veillera à cultiver une terre saine et totalement naturelle, et lors de la vinification il recherchera premièrement à suivre le chemin pris par son vin en l’accompagnant sans le bousculer par l’adjonction de produits tiers. Ainsi, il obtiendra un vin vivant qui sera finalement une photo réelle du terroir duquel il est issu. Il convient de souligner à ce stade que ce vin variera d’un millésime à l’autre exprimant ainsi les conditions climatiques de l’année de sa vendange.
Un vin naturel exprime donc le terroir du millésime dégusté et l’artisan vigneron.

Nous avons décidé de nous intéresser à la personnalité du vigneron, à sa philosophie, à sa façon de travailler et au but qu’il se fixe lorsqu’il réalise son vin. Comme pour les aliments, nous souhaitons connaître ce qu’il y a dans le verre et nous aimerions, tout simplement, vous faire partager nos découvertes.

La littérature sur les vins naturels abonde, beaucoup de sites internet, très bien faits, vous donneront tous les détails utiles. Dans la section références, nous vous fournissons une liste de liens que nous vous encourageons à consulter ainsi que quelques références littéraires vous permettant de vous instruire davantage sur le sujet.

Pour simplifier la thématique du vin naturel et afin de visualiser les grandes différences entre un vin conventionnel et un vin naturel, nous avons voulu schématiser ci-dessous le processus de création d’un vin conventionnel en indiquant toutes les étapes où un intrant peut intervenir pour paramétrer artificiellement le produit fini. En cliquant sur le titre « vin naturel » vous découvrirez les différences fondamentales entre les deux méthodes.
Tous les domaines présentés par vinomax seront représentés à partir du même schéma en indiquant les méthodes utilisées par le vigneron.

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